DE CHAPULINES SE COMEN UN PLATO…


2013-09-30-xx-muestra-gastronomica-chapulines (5)Los visitantes a la XX Muestra Gastrónmica Mexicana -realizada el pasado sábado en el campus universitario ubicado en El Chamizal- tuvieron oportunidad de probar uno de los platillos más antiguos de la cocina mexicana tradicional.

Ese platillo en cuestión es base de chapulines, que en su preparación más simple son cocinados en sartén a fuego lento, para ser acompañados de una salsa verde o jugo de limón.

Esta fue la propuesta de uno de los 80 equipos de estudiantes universitarios que participaron en  esta actividad para acreditar la materia Cultura y Sociedad Mexicana, dentro de la currícula obligatoria en la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez en todas las carreras.

Los chapulines asados fueron presentados en un pequeño cazón de barro, listos para la degustación, aunque no todos los que se acercaron se animaron a probarlos.

-Sabe como a… ¿cómo se llaman esos pescaditos secos y fritos? Ah, sí, los charales…- dijo una de las personas al comentar su experiencia de degustación, y agregar que le agradó la textura crujiente de éste que por siglos ha sido considerado un manjar en los pueblos antiguos de México.

Otro de los comensales comentó que hay que comerlos con cuidado, porque las patitas del chapulín se pueden clavar en la encía y causar alguna leve molestia.

-Mire: así se comen…_ dijo, mientras hacía mostraba el expertise en la degustación, ante un corrillo de personas que ya se había formado.

Para realizar este platillo, los integrantes del equipo contaron con el auxilio de una persona que se los envió desde Chiapas, donde el ingrediente puede ser comprado a granel en los mercados.

La mesa de presentación incluyó la receta del platillo, que es la siguiente, faltando solamente las tortillas para la elaboración en tacos (que es como habitualmente se comen en el centro y sureste de México):

CHAPULINES ASADOS

Ingredientes:

1 libra de chapulines
1 taza de manteca
Sal al gusto.

Modo de elaboración:
Los chapulines se dejan remojar en agua durante todo un día. El recipiente debe permanecer tapado. Al día siguiente se sacan del agua, se escurren y se secan. En una srtén se pone la manteca. Se ponen los chapulines y se tapa el recpiente. Cuando están dorados, se les agrega sal.

Un total de 80 equipos de estudiantes universitarios hicieron una presentación de platillos típicos de una las entidades federativas (31, más el Distrito Federal). Así, hubo desde pambazos veracruzanos, mole poblano, arroz huérfano de Coahuila, tortas ahogadas de Jalisco, variedades de enchiladas y tamales, y un largo etcétera de guisos de la generosa cocina mexicana.

Hubo entradas, platillos principales, postres y bebidas. El evento fue amenizado con música y canciones mexicanas, de Pedro Infante, Javier Solís y otros artistas.

Para ello, cada equipo requirió documentarse sobre la cultura e historia de la entidad federativa que seleccionaron, además de elaborar los platillos.

Toda la comida fue compartida con otros estudiantes, sus familiares, docentes y visitantes al campus, sin ningún costo para los comensales.

Esta actividad se realiza desde hace 15 años en la UACJ, anteriormente una vez al año y actualmente una vez por semestre.

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